Conrad İstanbul’dan executive şef Alexis Atlamazoğlu, yılbaşında evde lezzetli yemekler pişirerek misafirlerini ağırlamaya hazırlananlara tarifler verdi.
Fırında yılbaşı hindisi
Hindi, 5-7 kg. arası, sakatatları ve tüyleri güzel bir şekilde temizlenmiş olmalı. Fırında pişirmeden önce etini lezzetlendirmek amacıyla işlemden geçirmemizde yarar var. Hindiyi yıkadıktan sonra her tarafını 20 dakika, defne yaprağı, adaçayı, tuz, havuç ve pırasa eklenen suda kaynatın. Suyunu iç pilavda kullanacağız. Haşlanan hindiyi çıkarıp tepsiye yerleştirip ılınmasını bekledikten sonra aşağıdaki marinasyonu her yerine yedirin.
Marinasyon için / Malzemeler (8-10 kişilik):
* 20 diş sarımsak * 4 adet limon * 1 adet portakal kabuğunun rendesi
* 300 gr. tereyağı * 3 dal rosemarin * 5 çorba kaşığı Dijon hardal * 5 çorba kaşığı bal
Hazırlanışı: Hindiyi tuzlayıp beyaz biber ekledikten sonra, tepsiye yerleştirim. Alüminyum folyoya sarıp, 150 dereceye ayarladığımız fırında 2 saat ya da folyosuz olarak 190 derecede renk alana kadar pişirin. İki bardak kadar sebze suyu eklememiz, hindimizin bırakacağı suyla karışıp hem lezzeti artıracak hem de çok güzel haline gelecek. Eğer et kemiğinden rahatça ayrılıyorsa pişmiş demektir.
İç pilav / Malzemeler (10 kişilik):
* 1 kg. Osmancık baldo pirinç * 1800 ml. hindi suyu* 150 gr. tereyağı* 50 gr. ayçiçek yağı * 200 gr. tavuk ciğeri
* 300 gr. kuru soğan* 50 gr. çam fıstığı * 50 gr. yeni bahar* 10 gr. tarçın
* 10 gr. karanfil toz* 100 gr. kuş üzümü* Dereotu* Taze nane * Tuz* Karabiber* Şeker
Hazırlanışı: Tencerede tereyağı ve sıvıyağı eritip, soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşayınca, önceden 15 dakika kadar ılık suda tuzla ıslatılıp süzülen pirinci ekleyip kavurun. Çam fıstığını ilave edin. Renk almasına yakın baharat ve biraz şeker ekleyip, kavurduktan sonra suyunu verin. Tuz ve karabiberi ekleyin. Ayrı bir tavada küçük zarlar halinde kesip kısa sürede kuvvetli bir şekilde sotelenen ciğeri ve üzümü ilave edin. Kaynayana kadar kuvvetli ateşte, kaynadıktan sonra da kapağını kapatıp kısık ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirin. 10 dakika demlenmeye bırakın. İnce doğranan dereotunu ve naneyi de ekliyoruz.
Izgara Ahtapot
Malzemeler (10 kişilik)
* 1 adet rezene* 1 küçük boy ahtapot* 100 gr. kurutulmuş domates n 3 adet portakal n 1 adet frisee salata* Zeytinyağı
* 2 adet misket limonun suyu* Tuz, karabiber* 1 tatlı kaşığı Dijon hardal n 1 tatlı kaşığı bal n 5 cl. rakı n 10 gr. kapari
Hazırlanışı: Rezeneyi çok ince dilimlere kesip, 10 dakika kadar buzlu suda bekletin. Sonra, biraz zeytinyağ ve misket limonun suyuyla marine edin. Önceden tuz eklemeden kısık ateşte pişen ahtapotu dinlendikten sonra ızgarada pişirip, istenilen ebatlarda dilimleyin.
Rakı vinaigrette için: Bal, hardal, 1 portakalın ve 1 misket limonun suyunu, rakıyı, zeytinyağını karıştırıyoruz. Ahtapotu; Frisee salata yaprakları, portakal dilimleri, ahtapot, kurutulmuş domates ve rakı vinaigrette ile karıştırıp, servise edin.
Çikolata ve fındık krokanlı yeni yıl pastası
Malzemeler (20 adet):
* 125 gr. krema n 250 gr. su* 250 gr. toz şeker* 125 gr. glikoz
* 350 gr. tereyağı* 125 gr. bitter çikolata
Hazırlanışı: Çikolata hariç her şeyi ufak bir tencerede kaynatın. Başka bir kasede kırdığımız bitter çikolataya kaynattığımız karışımı ekleyin. Eriyinceye kadar yavaş yavaş karıştırdıktan sonra kalıplara dökün. Kalıplara bir miktar karışım, araya fındık krokan ve üzerine tekrar karışımdan ekleyin. Çabuk çözüldüğünden servise yakın dolaptan çıkarıp arzu ettiğiniz şekilde servis edin.
Fındık krokan için:
* 100 gr. şeker* 100 gr. fındık
Hazırlanışı: Tavada ikisini de kavurup, yağlı kağıda boşaltıyoruz. Merdaneyle kırıp pastamızın arasına yerleştiriyoruz.